Source: San Sebastian Gastronomika

 

Du 2 au 5 octobre, la ville de SanSebastian a accueilli dans la salle de congrès, Kursaal, la 24e édition de San Sebastian Gastronomika. Cette année, la rencontre a tourné autour du slogan «United Kulinary», un clin d’œil à la capacité de la gastronomie à unir les cultures au-delà de la politique. Pendant trois jours, soixante-dix chefs et professionnels de la restauration ont défilé dans quarante conférences et plus de vingt-cinq activités parallèles, comme des ateliers et des discussions. Thomas Keller, totem aux États-Unis, a été honoré et plusieurs concours de grillades, de pois chiches, de tarte aux pommes, de salade russe et de desserts aux fruits tropicaux ont eu lieu.

Les chiffres de fréquentation confirment le succès de cette édition. Il y avait douze mille personnes accréditées, plus de mille congressistes de trente-deux nationalités, un total de cent cinquante-deux exposants et près de quatre cents journalistes du monde entier. De même, des cuisiniers d’envergure comme Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta, Ricard Camarena, Nandu Jubany, Gastón Acuario et Albert Adriá, ont assisté à la rencontre et en ont profité pour partager leurs connaissances, leurs recettes et leurs techniques culinaires.

Il y avait aussi la présence de cuisiniers et d’hommes d’affaires qui, au cours des 20 dernières années, ont mené leurs cuisines à la conquête du Royaume-Uni. De José Pizarro, ambassadeur des traditions espagnoles et du vin de Jerez basé à Londres, à Nieves Barragán, l’Espagnole qui a obtenu la première étoile Michelin pour un bar à tapas à Londres, ou d’autres aussi remarquables que Miguel Ángel Mayor, le chef qui a triomphé à Valence avec Sucede et qui mise maintenant sur les tapas et les cocktails en Écosse.

De plus, tous les participants ont validé la révision du rôle des congrès de gastronomie et ont fait de la 24e Gastronomika l’édition du partage, et non de la compétition. Venir au Kursaal avec un objectif: rencontrer des confrères pour s’unir. «Avant de commencer ce congrès, je pensais que ce serait une rencontre de transition entre la pandémie et le 25e anniversaire, mais ce fut un congrès d’inspiration», a déclaré Benjamín Lana, directeur général de Vocento Gastronomía accompagné de Roser Torras, directrice de Gastronomika.