Il Tortellante Massimo Bottura Le couple Bottura, formé par Massimo Bottura et Lara Gilmore (Osteria Francescana), s’est positionné comme étant l’un des couples les plus célèbres du monde culinaire, qui utilise la gastronomie comme un moyen de transformer la société. Leurs projets les plus connus sont "Food for Soul" et le Refettorio Ambrosiano, qui ont pour but de nourrir dignement –même en utilisant un style gourmet– des personnes n’ayant ni foyer ni ressources, grâce à la nourriture qui aurait été gaspillée. Il faut ajouter à leurs projets philanthropes Il Tortellante, qui vise à former des personnes autistes pour élaborer des tortellinis à la manière traditionnelle. L’idée consiste à transférer le "know-how" des Rezdore (femmes dont la majorité sont retraitées et qui ont cuisiné chez elles) pour élaborer le tortellini authentique et traditionnel de la région de l’Emilie-Romagne, la région natale de Massimo Bottura. Le couple Bottura connaît bien l’autisme, car leur fils Charlie en souffre. Pour les autistes, après le lycée, il y a un vide quant à la socialisation et la continuité au sein de la société, tout comme il est difficile de trouver des activités périscolaires pour eux. C’est pourquoi, Massimo et Lara ont créé "Il Tortellante", qui a une double fonction sociale : d’un côté, le versant professionnel, car on leur fournit les ressources techniques pour élaborer des produits ayant une valeur, et de l’autre, le transfert des connaissances gastronomiques. Il Tortellante a commencé en 2016 avec 10 jeunes de 14 à 20 ans et, à présent, le projet s’est développé et ils déménagent dans un établissement plus grand situé à Modène, qui disposera d’un laboratoire et d’une boutique.