Source: Balfegó Grup

 

Au début du mois de septembre, l'art, les saveurs et les traditions du Japon se sont installés dans la ville de Madrid sous forme de championnat. Sous le nom d'ITAMAE, l'entreprise Balfegó, spécialisée dans la pêche, l'aquaculture, la commercialisation et la gastronomie du thon rouge de l'Atlantique et de la Méditerranée, a lancé la première compétition espagnole de sushis pour chefs professionnels, orientée vers la diffusion de la gastronomie et de la culture japonaise.

Le championnat, qui a eu lieu le 5 septembre dans les installations du Complexe Duques de Pastrana, a été présidé par un jury composé de professionnels de la discipline gastronomique du sushi: Hideki Matsuhisa (Koy Shunka, Barcelone), Yoshikazu Yanome (Kaido, Valence), Ricardo Sanz (Kabuki, Madrid) et Victor Planas (Kensei, Tenerife).

Ainsi s'est déroulé la finale du championnat, avec de la musique asiatique en fond, un grand écran pour que le public ne perde pas de détails, et beaucoup de concentration traduite par de longs silences. Après de longues et intenses heures et de nombreuses épreuves, le chef Steven Bosen Wu Zheng a été proclamé vainqueur du concours.

Formé à Tokyo, en Belgique et en Espagne, le jeune chef a commencé à travailler comme Assistant Chef Teppanyaki au Restaurant Impérial de Pampelune, où il est devenu en quelques années Chef de Cuisine. Après une période d'un an dans la cuisine du célèbre Uosaburo (Kyoto), restaurant étoilé au guide Michelin, il est revenu à la tête de la cuisine de l'Imperial.

Selon le jury, le gagnant du concours a obtenu la distinction pour «sa maîtrise, son habileté, son agilité et son originalité, ainsi que la présentation et les techniques de cuisine utilisées». Les deuxième et troisième places sont occupées par les chefs Luis Bandera Heredia, du restaurant Grupo Mosh (Marbella), et Wenji Peng, du restaurant Oishi (Reus), respectivement.

Steven Bosen Wu Zheng profitera d'un voyage au Japon pour deux personnes, y compris les vols et l'hébergement et 3 000 euros en espèces pour profiter de la gastronomie dans le pays nippon. À cela s'ajoute, vivre une «Balfegó Experience», une récompense qui recevra également les deuxième et troisième prix, qui consiste en un Tuna Tour, un repas à la Tunateca et une visite des installations de l'entreprise pour voir tous ses processus.

Parallèlement au championnat, divers spectacles, expositions et ateliers ont eu lieu dans le but de montrer au public les points forts de la culture japonaise. Des concerts de Taiko (tambour traditionnel japonais) et de Koto (instrument à 12 cordes et millénaire au Japon), des expositions de céramique japonaise, des ateliers de reliure et de calligraphie japonaise et des cours de danses traditionnelles, comme le Bon Odori, ont été organisés.