2020 a été une année sans précédent au cours de laquelle sont apparus des défis qui ont marqué un avant et un après dans nos vies, mais aussi des opportunités qui contribuent à transformer la société. C'est ainsi qu'une multitude d'initiatives de solidarité gastronomique ont été créées pour prêter main-forte à ceux qui en ont le plus besoin. C'est ce que démontre José Andrés avec son organisation à but non lucratif World Central Kitchen, et Massimo Bottura et sa partenaire Lara Gilmore, avec leur projet Food for Souls.

D'une part, à la suite de la vague de froid intense et des tempêtes qui ont frappé Houston, au Texas, à la mi-février, World Central Kitchen s'est associé à des restaurants locaux pour fournir de la nourriture à ceux qui n'avaient pas les moyens d'en acheter en raison des coupures de courant. Ils ont fourni pas moins de 700 sandwichs de viande fumée provenant de Burns Original BBQ, et plus de 2 000 repas en collaboration avec le restaurant thaïlandais Street to Kitchen et le restaurant de poulet frit coréen Seoulside Wings, qui, malgré leur mauvaise situation due au Covid-19, n'ont pas hésité à aider leurs voisins.

D'autre part, Food for Souls est un projet culturel qui encourage les communautés à lutter contre le gaspillage alimentaire, et cette année 2021, il sera présent dans des cuisines communautaires à San Francisco et à New York. Au Refettorio de San Francisco, 1 500 repas sont déjà distribués chaque semaine aux personnes les plus vulnérables.

Le projet est déjà présent dans neuf autres villes du monde : Milan, Londres, Rio de Janeiro, Paris, Naples, Bologne, Modène, Mérida et Lima.

Ce sont des actes de solidarité de ce genre qui montrent que le travail d'équipe et la coopération entre les acteurs sont ce qu'il faut pour renforcer et faire revivre une société post-covid, avec également l'esprit d'hospitalité qui a toujours caractérisé l'industrie hôtelière.