L’hôtellerie a une grande responsabilité envers le milieu naturel. Outre les scientifiques et les pêcheurs, les restaurateurs sentent également qu’ils ont l’obligation morale de prendre soin de l’environnement, c’est pourquoi le Rencontre des Mers” a lieu chaque année. Il s’agit d’un événement qui promeut l’utilisation responsable des ressources marines de la part du secteur de la gastronomie.

Chef, gastronomie, mer et développement durable : des concepts qui ont du futur

Le Rencontre des Mers" est le seul congrès au monde qui aborde des sujets liés à la gastronomie, à la science et à la pêche afin d’engager un débat de fond qui analyse l’impact de ces secteurs sur les océans. C’est un défi important, mais la situation actuelle des mers oblige à réunir, au sein d’un même événement, plusieurs disciplines afin de trouver des solutions pour le futur.

L’édition 2020, intitulée “Les océans comme garde-manger et leur futur” s’est tenue les 13, 14 et 15 juillet en format virtuel en raison de l’impact de la COVID-19. Son objectif visait à répondre aux questions importantes liées au futur des mers. Quel rôle joue un restaurant quant à la protection de l’environnement ? Comment augmenter la consommation de poisson sans porter préjudice à la biodiversité marine ?

La responsabilité d’un restaurant

Au cours de ces journées, des scientifiques de prestige comme Carlos Duarte et Boris Worm ont participé à plusieurs débats. Selon Duarte, la planète est en train d’atteindre sa capacité limite pour fournir suffisamment d’aliments à la société. Selon sa théorie, la mer est en situation d’urgence, et il demande aux responsables du secteur d’adopter des mesures urgentes.

Par ailleurs, Boris Worm, biologiste marin de renom et professeur universitaire au Canada, a commenté aux assistants que, depuis le début de cette année, la production de produits issus de la mer est la plus importante de l’histoire, et demande à ce qu’elle soit réduite.

Avec la participation de 27 conférenciers et plus de 9 000 séances organisées, le Rencontre des Mers a mis en évidence que le chef joue, sans aucun doute, une fonction importante quant à l’utilisation responsable des ressources naturelles tout en revendiquant sa capacité à ouvrir la voie vers un monde plus durable.

Vous souhaitez voir le congrès ? Grâce à son format numérique, le site web de l’événement met à votre disposition toutes les vidéos des conférences.