Les 23 et 24 février derniers a eu lieu en format virtuel la 8e édition du Forum International des Entrepreneurs de Culinary Action ! organisé par le Basque Culinary Center, qui réunit chaque année les entrepreneurs les plus remarquables de la gastronomie. Une initiative « qui promeut l'entrepreneuriat et les nouvelles entreprises dans le domaine de la gastronomie et de l'alimentation », et catalyse l'innovation disruptive en favorisant les startups et les projets durables, depuis sa création en 2014.

2020 a été une année complexe et décisive qui a mis en évidence la vulnérabilité de la chaîne de valeur de la gastronomie. Pour cette raison, l'édition de cette année visait à créer un noyau commun pour renforcer les principales faiblesses qui se sont manifestées avec le développement de la crise générée par le COVID-19 et pour améliorer la résilience du système gastronomique. Tout au long des deux jours, plusieurs tables rondes, des présentations inspirantes et une douzaine d'ateliers pratiques adaptés aux besoins actuels ont permis d'analyser le présent et l'avenir de la gastronomie et de ses différents domaines : technologie et agriculture, industrie, commerce de détail et Horeca.

Dani García (La Gran Familia Mediterránea) était responsable de la conférence inaugurale du Forum, avec son intervention intitulée « Quel est l'avenir de la gastronomie ? » et ce même jour, deux tables ont réuni Jorge Portillo (GreeMko), Jorge Mas (Crearmas), Javier Olleros (Culler de Pau), Eneko Axpe (Oraibi Foods), Bernat Añaños (Heura), Nabila Rodríguez (Alchemist), Juanfra Abad (Agrosingularity) et Javier Hernández (Kendu) pour définir les principaux défis de la gastronomie, pour finir par la présentation de Beatriz Romanos (Techfood Magazine) donnant des réponses aux principaux défis.

Le deuxième jour, des ateliers pratiques ont été organisés, auxquels ont participé des professionnels du secteur de la production tels que Josu Garaialde (Hazi) et José Senade (OSIGRIS), des entrepreneurs du secteur de la distribution tels que Patrik Bergareche (Just Eat) et Carlos Gómez (Cheerfy), des experts du secteur de l'industrie et de la transformation tels que Maitane Alonso (Innovating Alimentary Machines) et Carlos López (Zyrcular Foods), des experts du secteur de l'industrie et de la transformation tels que Maitane Alonso (Innovating Alimentary Machines) et Carlos López (Zyrcular Foods), et enfin des techniciens du secteur de l'Horeca tels que Chiqui Calleja (Grupo Larrumba) et Covadonga Echeverría (Casa Taberna), ont partagé leurs expériences, conseils et connaissances afin de promouvoir l'inspiration et l'innovation au sein du secteur.