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L’école EspaiSucre de Barcelone, fondée par Jordi Brutón et son associé Xano Saguer, a organisé, le 19 novembre dernier, le cinquième concours de desserts de restaurants The Best Dessert Restaurant de EspaiSucre 2019 lors du Forum Gastronomique de Barcelone. 

Nous vous rappelons que ce concours a lieu chaque année dans le but de mettre en valeur la pâtisserie élaborée dans les restaurants. Il offre aux participants la possibilité de remporter le prix “The Best Dessert Restaurant de EspaiSucre 2019” et le “Prix Valrhona”, la marque qui a parrainé ce deuxième prix, et qui exige d’élaborer des desserts à partir de son chocolat de couverture Grand Cru du Brésil Macae 62%.

Les meilleurs desserts de restaurants

Parmi les six participants à cette cinquième édition, Víctor Gonzalo, avec son dessert intitulé “Citrus x Limón” a été proclamé lauréat du concours, et a remporté le prix “The Best Dessert Restaurant de Espaisucre 2019”, après avoir conquis un jury exigeant formé par : Albert Adrià (Tickets *), Jordi Cruz (Àbac ***), Jordi Roca (El Celler de Can Roca ***), René Frank (CODA, Berlín) et Jordi Butrón et Xano Saguer (Essence by Espaisucre). 

Victor Gonzalo, chef pâtissier du Restaurant Àbac, a décrit son plat comme “citron aux nuances d’agrumes et de céréales”. Le plat faisait référence au nom scientifique de son produit phare : le citron. 

En ce qui concerne sa composition, il faut souligner : la crème de citron, la meringue au citron, la citronnelle, la génoise au yaourt et à l’huile essentielle de citron, le beurre cuit au citron, etc. Vous pouvez consulter tous les ingrédients utilisés par le chef pour élaborer ce dessert exquis au départ de ce lien

Les meilleurs desserts au chocolat

C’est Daniel Rosado, chef du restaurant Casa Ana Maria de Ollers (Gérone), qui a remporté le second prix, le Prix Valrhona. Il a présenté le dessert intitulé “Chococo”. Cette proposition audacieuse réunissait des ingrédients exotiques tout en étant accompagnée d’une présentation très novatrice. 

Prix-Hommage Pierre Gagnaire.

Outre la compétition et la remise des prix de la cinquième édition, un hommage a été rendu à Albert Adrià, chef des restaurants Tickets * et Enigma *, qui a reçu le Prix Pierre Gagnaire, des mains de son fils, Álex Adrià en reconnaissance à son parcours.

Pour terminer, nous souhaitons féliciter tous les participants qui ont présenté et partagé leurs connaissances grâce à des desserts délicieux chargés d’inspiration pour de nombreux professionnels de la gastronomie : Nariman Abdygapparov, Federico Guajardo, Eduardo Llop et Alejandro Santafé. 

 

Photo - V the best dessert EspaiSucre 2019 – gastronomiaycia