Source: Guide Michelin

 

Le 14 décembre, le gala de présentation du Guide Michelin 2021 pour l’Espagne et le Portugal a eu lieu à la Real Casa de Correos à Madrid. Toutefois, en raison de la situation sanitaire, l’édition de cette année s’est tenue à huis clos et a été diffusée en ligne par les canaux numériques du Guide Michelin. Étant les prix gastronomiques les plus importants de l’année, cet événement génère année après année beaucoup d’attentes, et cette année 2020 n’a pas fait exception.

Dans la catégorie vedette, celle des trois étoiles, nous n’avons pas trouvé de nouvelles incorporations. Il convient toutefois de noter que tous les restaurants qui ont reçu cette distinction l’année dernière ont réussi à la conserver.

 

 Catégorie trois étoiles Michelin 

  • Aponiente de Ángel León (El Puerto de Santa María, Cadix)
  • Arzak de Juan Mari y Elena Arzak (San Sebastián - Guipúzcoa)
  • Akelarre de Pedro Subijana (San Sebastián - Guipúzcoa)
  • Azurmendi par Eneko Atxa (Larrabetzu - Biscaye),
  • El Celler de Can Roca des frères Roca (Girone),
  • Martín Berasategui par Martín Berasategui (Lasarte - Oria - Guipúzcoa),
  • Quique Dacosta de Quique Dacosta (Denia - Alicante),
  • Àbac de Jordi Cruz (Barcelone),
  • Diverxo de David Muñoz (Madrid),
  • Lasarte de Martín Berasategui et Paolo Casagrande (Barcelone),
  • Restaurant Cenador de Amós de Jesús Sánchez (Villaverde de Pontones - Cantabria).

 

Quant à la catégorie deux étoiles, trois restaurants espagnols ont réussi à les rejoindre. Il s’agit du restaurant galicien Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) de Javier Olleros et des restaurants catalans Bo.TiC (Corçà, Girone) du chef Albert Sastregener et Cinc Sentits (Barcelone) de Jordi Artal.

 

Catégorie deux étoiles Michelin 

  • Noor (Córdoba) 
  • Casa Marcial (Arriondas) 
  • Skina (Marbella, Málaga) 
  • Zaranda (Es Capdellà, Mallorca)
  • Angle (Barcelone) 
  • M.B. de Martín Berasategui (Tenerife / Guide Isora),
  • Enoteca (Hotel Arts, Barcelone)
  • El Poblet (Valence) 
  • Moments (Barcelone)
  • Cinc Sentits (Barcelone) NOUVEAU
  • Bo.TiC (Corçà, Girone) NOUVEAU
  • Miramar (Llançà, Girone)
  • Atrio (Cáceres)
  • La Terraza del Casino (Madrid) 
  • Bardal (Málaga) 
  • Santceloni (Madrid)
  • Ramón Freixa (Madrid) 
  • El Portal (Ezcaray, La Rioja)
  • Mugaritz (Errenteria, Guipúzcoa)
  • Les Cols (Olot, Girone)
  • Coque (Madrid)
  • Maralba (Almansa)
  • Disfrutar (Barcelone)
  • Cabaña de Buenavista (Murcie)
  • L’Escaleta (Alicante)
  • DSTAgE (Madrid)
  • Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) NOUVEAU
  • Annua (Cantabrie)
  • BonAmb (Alicante) 
  • Ricard Camarena (Valence)
  • Cocina Hermanos Torres (Barcelone) 
  • El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra).

La catégorie une étoile Michelin

 

Enfin, la catégorie d’une étoile Michelin compte 19 nouveaux restaurants espagnols et deux nouveaux venus du Portugal. Nous citons ci-dessous les 19 restaurants espagnols qui ont été reconnus avec cette distinction.

  • Ambivium (Peñafiel, Valladolid).
  • Amelia (Donostia, Sant Sebastià)
  • Atempo (Sant Julià de Ramis, Girone)
  • Baeza & Rufete (Alicante)
  • Béns d’Avall (Sóller, Mallorca)
  • Callizo (Aínsa, Huesca)
  • DINS Santi Taura (Palma, Mallorca)
  • Eirado (Pontevedra)
  • À La Parra (Salamanque)
  • Espacio N (coins, os)
  • L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girone)
  • La Salita (Valence)
  • Miguel González (Pereiro de Aguiar, Orense)
  • Mu-na (Ponferrada, León)
  • Odiseo (Murcie)
  • Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragone)
  • Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Tolède)
  • Selle (Madrid)
  • Syllabaire (Vigo)

Étoiles vertes : prix de la gastronomie durable

 

Cette année, une nouvelle catégorie a été ajoutée au Guide Michelin : l’étoile verte. Il s’agit d’une distinction qui vise à récompenser et à faire écho aux meilleures pratiques durables dans le monde de la gastronomie. Au total, 21 établissements ont reçu cette distinction, dont la plupart ont déjà reçu des étoiles, comme Azurmendi ou Aponiente, qui ont également reçu 3 étoiles. Les restaurants O Balado (La Corogne), Somiatruites (Barcelone), Casa Albets (Lleida) et El Llar de Viri (Asturies) se distinguent dans la catégorie des restaurants à Étoile verte sans avoir reçu d’étoile auparavant.