Camila Ferraro – Madrid Fusión

Camila Ferraro (camilotafm) – Madrid Fusión

Camila Ferraro, cuisinière du Restaurant Sobretablas (Séville), a remporté le prix de la cuisinière révélation lors du dernier salon Madrid Fusión 2020.

Grâce à ce prix, la cuisinière devient la première femme à remporter ce prix de toute l’histoire de ce concours, qui octroie des distinctions depuis 2003. Le prix lui a été octroyé par un jury exigeant formé par quatre-vingts experts en gastronomie, qui ont choisi les vainqueurs du concours par le biais d’un vote secret.

Ferraro était en lice contre d’autres candidats tels que Xune Andrade du Restaurant Monte (Asturies), qui a remporté le deuxième prix, Sergi Palacín du Restaurant The Alchemix (Barcelone), Víctor Cuevas du Restaurant Amadía (Madrid), Vicki Sevilla du Restaurant Arrels (Valence), Alejandro Serrano du Restaurant Alejandro Serrano (Burgos), Juan Manuel Salgado du Restaurant Dromo (Badajoz) et Samuel Naveira et Génesis Cardona du Restaurant Mu-na (Castille-et-León), vainqueurs du troisième prix de cette édition. 

À trente-deux ans, la chef a eu l’occasion de travailler dans la cuisine de plusieurs restaurants aux étoiles Michelin, dont les plus célèbres sont El Celler de Can Roca (les frères Roca), le Restaurant Aponiente (Ángel León) et le Restaurant Moments (Carme Ruscalleda), où elle s’est formée avant d’ouvrir son propre restaurant à Séville.

Actuellement, Ferraro dirige son propre restaurant sous le nom de Sobretablas. Il s’agit d’un espace gastronomique pour 35 hôtes, situé dans le quartier El Porvenir de Séville, où avec l’aide de Robert Tetas, un sommelier originaire de Gérone, elle propose des plats délicieux, traditionnels, contemporains et de saison qui s’inspirent de recettes sévillanes et andalouses. La chef parie sur des produits de qualité qu’elle intègre dans des élaborations complexes peuvant être dégustées sous forme de tapas ou de plat.

Parmi les plats les plus sollicités, il faut souligner le maquereau au whisky, la ventrèche de thon satinée à l’ail blanc, la queue de taureau à la purée de céleri, de navet et de truffe d’été, et la praline au chocolat frit.