Au cours des derniers mois, nous avons assisté à de nombreux changements dans la société et dans le monde de la gastronomie. Ce sont des changements qui créent des opportunités et des tendances qui favorisent l’innovation et la créativité. Voici donc quatre nouvelles tendances dans le secteur de l’hôtellerie de l’ère post Covid-19.

 

Des terrasses créatives

Les espaces ouverts et les terrasses ont été un des éléments clés pour la restauration durant le déconfinement. Elles ont non seulement été le premier endroit à pouvoir recevoir des hôtes mais, en plus, avec l’arrivée de l’été et du beau temps, elles sont très sollicitées. De nombreux cafés et restaurants en ont profité pour rénover leur terrasse et pouvoir ainsi garantir le respect des mesures de sécurité et les doter ainsi d’une touche de créativité.

 

Alternatives à la carte traditionnelle

Afin de garantir la sécurité des hôtes, l’utilisation des cartes traditionnelles a également été réduit. À sa place, on a vu augmenter le recours à des alternatives telles que la carte jetable ou à usage unique, la carte commentée oralement et surtout la carte numérique, un outil qui permet aux hôtes de lire la carte au départ de leurs dispositifs mobiles, sur le site web du restaurant ou par le biais d’un code QR.

 

Take away et delivery

Comme nous l’avons déjà commenté dans un article précédent, les plats à emporter et la livraison à domicile sont d’autres formules que les restaurants ont commencé à utiliser plus assidument, car elles leur permettent d’augmenter leurs recettes indépendamment de la capacité d’accueil de l’établissement. 

Une autre solution de plus en plus habituelle, c’est celle du chef à domicile, un format qui va au-delà du delivery et qui prétend convertir la maison de l’hôte en restaurant. Dès que la commande a été passée, c’est un cuisinier du restaurant qui se rendra au domicile de l’hôte, où il préparera et servira les plats.

 

Vente de produits

 Une autre formule consiste à vendre des produits avec la marque du restaurant ou du chef. Un de ces produits que l’on retrouve le plus fréquemment ce sont les sauces, mais dernièrement les restaurants vendent également des plats semi préparés ou même sous vide. Ces produits peuvent être vendus dans les établissements mais aussi sur le site web ou même sur la plateforme delivery du restaurant. Il s’agit d’une excellente manière d’améliorer leur présence et leur image de marque, tout en obtenant des recettes supplémentaires.