Basque Culinary Center (BCC) a publié la deuxième édition des «100 Jeunes Talents de la Gastronomie», une liste qui reconnaît le travail de toutes les personnes qui travaillent chaque jour pour générer un changement positif à travers la Gastronomie. Les conditions pour y prétendre, être âgé de moins de 30 ans, contribuer à la chaîne de valeur de la gastronomie, et ne pas avoir été intégré dans la liste dans une édition précédente.

Cette année, nous avons trouvé une plus grande variété de profils sectoriels, ce qui montre que la nouvelle génération de la gastronomie opte non seulement pour la cuisine ou la salle des restaurants comme une sortie professionnelle, mais aussi pour un large éventail d'activités. Ainsi, les «100 Jeunes Talents de la Gastronomie 2022» sont répartis dans les catégories principales suivantes: Restauration, Production, Secteur du vin, Entrepreneuriat, Communication, Start ups, Boulangerie/pâtisserie et autres profils.

À l'heure actuelle, environ un tiers des personnes choisies sont des employés de restaurants, presque tous distingués par des étoiles du Guide MICHELIN, des soleils du Guide Repsol ou par The World's 50 Best Restaurants. Pour compléter la partie de la liste correspondant à la restauration, il faudrait ajouter 20% de projets d'entrepreneurs qui ont ouvert leurs propres restaurants ou d'autres types d'entreprises, jusqu'à 21% de la liste. En ce qui concerne les fonctions au sein des entreprises, environ 33% de la liste est consacrée à la cuisine.

Ainsi, la part de la liste qui ne correspond pas à la restauration est répartie entre les producteurs (9%), le secteur du vin (15%), la pâtisserie et la boulangerie (6%), la publication et la communication (5%), les startups (7%) et d'autres profils (11%). En ce qui concerne la représentation territoriale, il existe des profils appartenant à toutes les communautés autonomes, mais avec une plus grande présence du Pays basque, de la Catalogne et de Madrid.

Ainsi, la liste peut être considérée comme une radiographie possible de la nouvelle génération du secteur gastronomique. «L'avenir du secteur passe par l'attraction, l'intégration et l'exploitation de ces nouveaux talents qui apportent de nouvelles idées, valeurs et priorités; c'est pourquoi Basque Culinary Center a voulu reconnaître et donner une fois de plus la parole aux nouvelles figures professionnelles qui dirigeront la gastronomie», a déclaré BCC.

La liste complète des 100 jeunes talents de cette année se trouve ici.